文/周洁灵 在良品铺子，有200多个零食供应商。每年，都有新的供应商加入，为吃货们提供美味零食，也有大量不合格的供应商，被淘汰出局。 在良品铺子，还有一群让供应商们“又爱又怕”的人—供应商管理工程师(简称SQE)，掌握着供应商的“生杀”。所以，两者间有一则不成文的规矩，“非诚勿扰”。 如何才能成为良品铺子的供应商?6月上旬，小编跟随SQE一起远赴山东莱西县，亲历了新工厂的验收。 SQE，管理控VS技术控?又是管理，又是工程师，SQE究竟是干嘛的? “这是一个技术与管理相结合的职业，既要有食品质量安全的相关专业知识，更要有现场管理的相关经验。”杨森，人，食品质量安全专业出身的SQE，还没毕业就来良品铺子上班了，现在负责果干果脆类工厂的验收。 他说，“供应商管理工程师，放眼国内都属于稀缺人员，像良品铺子专门设立该岗位的企业并不多见”。 SQE究竟都干些啥呢?一是要根据验厂标准对供应商的资质和生产现场进行评审，并督促整改; 二是对供应商产品质量问题进行反馈处理。 据说，80%的新工厂，都必须经历整改的过程，方能成为良品铺子的供应商。 一资质审查，证照要过关验厂的第一步，就是对供应商的与食品质量管理相关的文件进行审核。 “好比相亲，你总得提供身份证、户口等证件，证明你的个人信息是否属实吧。” 二紧盯原料，把控源头是关键“原料是如何管理的”、“提供原料的质检报告”、“原料验收的记录有吗”……初来工厂，质保中心总监彭荣生对原料连连发问。
(质保中心总监彭荣生与工厂负责人探讨原料) 他说，果蔬脆片最关键的就是原料，其次是油的质量。所以，控制好上游原料的品质，才能形成品质安全的全封闭系统。 三硬件过关，更要重细节第三步是工厂的硬件设置检查，包括厂房设备的检测、生产和存储能力，还有锅炉、配电系统、污水处理系统等附属设备。当然，更重要的是从细节。 来到工厂，彭总将口罩放置在车间窗户边。这是干嘛? “你看，口罩往里飘，说明风向是由外往里吹。这样，岂不是将外面的灰尘都吹到车间里了。”见众人恍然大悟的样子，他补充，“细节最能看出问题。食品安全都处在细微之处，比如在清洗油锅的时候，如果不小心有残留就会溅到产品中。所以每个细节都要把控。” 彭总还传授，工厂的宿舍、食堂和厕所，往往也是最能看出问题的场所。“你想，连厕所都打扫不干净，怎么能细致地做食品呢”? 四员工有幸福感，食品才好吃看完硬件，接下来是聊天。 “这就跟找对象一样，除了看家庭、收入，通过聊天实际接触，才知道能不能继续交往。”彭总解释，工厂老板的为人和管理制度，将直接影响整个工厂的水平和能力。
(品控人员与工厂负责人聊天) “跟老板聊天，看她/他是否有一颗做食品的心。跟员工聊天，看他们是否有幸福感。要是员工抱怨太多，不开心，那也是要扣分的。”彭总补充，员工有幸福感，对顾客的服务也会更加细致。很多人为的安全事故，归根究底就是劳资安全出现问题。所以找好的供应商合作，一定要看好老板，有的胸怀才行。 当然，老板的企业管理之道也很重要。员工的工作安排是否井然有序，是否准时交，这些细节都能体现工厂的安全质量管理做的是否到位。 五太完美的记录反而有纰漏在验厂之前，SQE会让工厂提供全年的记录，譬如，工厂人员的培训记录、车间入口的洗手消毒等卫生记录;食品相关产品的采购、验收、运输和贮存制度和相关记录;虫鼠害防治记录等等。 “这个记录肯定不是真实的，怎么可能没有灭过一只苍蝇呢，这说明车间灭蝇灯许久没有使用。”翻完记录后，杨森发现了问题。 他说，每天的数据都应该有变化，这样的记录才是真实有效的。太完美的数据反而不可信。 六管控是一个动态的过程，需要不停地去发现“对工厂的管控是一个动态的过程，除了新工厂，我们每个月都会随机抽查已经合作的工厂，重点审核出现问题较多的工厂。”杨森来良品铺子快3年了，最多的时候一个月出了19天差，除开休息，其余时间全在上，去了近百个工厂。验收完山东这边的工厂，当天晚上又要坐飞机赶往位于大兴安岭的工厂。
小编了解到，良品铺子每年都有5%的工厂被淘汰。良品铺子在变，工厂也要一起成长。 有些供应商，从良品铺子创业以来就开始了长达近十年的合作。 “就像关系好的老友，你给他提，虽然听着不开心，但这样才能共同进步。 他们一开始也是不理解、，到后来认同良品铺子对品质把控的 ，我们也会给予时间、资金、培训和技术方面的支持。” 消费者的辨别能力较弱，做食品的企业一定要凭。（来源：齐鲁晚报） |
